Risotto ai finferli e al tartufo autunnale

Reidratare i finferli in 1 litro di acqua (per almeno 45 minuti). Asciugarli delicatamente per far sì che non facciano troppa acqua in cottura.

Filtrare l’acqua di reidratazione dei finferli in un filtro di carta per caffè americano per eliminare tutte le impurità. L’acqua filtrata fungerà da base per il brodo, a cui andremo ad aggiungere il dado di carne/vegetale. Portare a bollore a tenere in caldo.

Tagliare i funghi e lo scalogno precedentemente pelato e farli rosolare in padella con 1 cucchiaio di olio. Mettere da parte.

Far scaldare il restante olio in una padella dai bordi alti. Aggiungere il riso e mescolare a fuoco medio fino a quando non diventerà traslucido.

Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere 1 mestolo di brodo bollente e mescolare a completo assorbimento. Aggiungere il brodo un mestolo alla volta senza mai smettere di mescolare e fino a quando il riso non sarà cotto completamente (circa 15 – 18 min).

Salare, pepare, aggiungere il mix di funghi e scalogno e il parmigiano grattugiato, mescolare e servire subito. Appena prima di portare in tavola, aggiungere un po’ di tartufo autunnale grattugiato (circa 10 g a persona).