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Finferli secchi
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La preparazione
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I finferli secchi per un sapore fruttato unico nel suo genere
Il finferlo, o Cantharellus Cibarius, è un fungo della famiglia dei gallinacci.
La stagione della raccolta inizia alla fine di maggio ed arriva fino a novembre. Si trova facilmente nei boschi, sotto le fronde (querce, faggi…) e nel muschio, sotto il quale ama rifugiarsi.
I finferli crescono in gruppo e non è difficile trovarne molti raggruppati in poco spazio, soprattutto nei punti in cui il terreno è caldo e umido. Dal punto di vista estetico, il finferlo è giallo, con un cappello che può andare dai 5 ai 10 cm di larghezza e cavo al centro, e con un gambo di 6 cm di altezza per 2-3 cm di larghezza.
Il finferlo è un fungo con eccellenti qualità nutrizionali: è ricco di fibre, minerali e vitamine. Il finferlo nel pieno della sua maturazione presenta una polpa dura e compatta.
I finferli secchi, per gustarli tutto l’anno
Da PLANTIN, mettiamo ad essiccare i nostri finferli subito dopo la raccolta, per conservarne il profumo e il gusto inalterati nel tempo. In questo modo, sarà possibile gustare i finferli tutto l’anno e assaporare il loro gusto fruttato quando desiderate.
Appena raggiunti i nostri laboratori, i finferli secchi vengono subito passati al setaccio, poi selezionati e preparati.
Come gustare i finferli secchi?
Per poter gustare i finferli secchi al meglio, è necessario reidratarli in acqua tiepida prima di aggiungerli alle vostre ricette. Attenzione, sia da fresco che secco, il finferlo è un fungo delicato che deve essere cotto a fuoco medio per poter conservare inalterate le sue qualità.
Il finferlo secco è perfetto da abbinare e per far risaltare piatti di carne bianca, di pesce o anche in una frittata.
Il vantaggio del finferlo secco è dato dal fatto può essere conservato fino a 18 mesi, purché sia posto in un luogo asciutto e al riparo da fonti di calore.