Spugnole secche

I nostri impegni di qualità

La preparazione

I pacchi sono preparati con cura e spediti entro 72 ore. Ogni prodotto viene imballato per garantire la massima protezione durante la consegna.

Trasporto

I pacchi vengono consegnati ogni giorno ai vari corrieri per essere consegnati nel più breve tempo possibile e nel rispetto delle condizioni di conservazione.

Servizio clienti

Prima, durante o dopo l'acquisto il nostro servizio clienti è a disposizione per rispondere a tutte le vostre domande via chat, telefono o e-mail.

Spugnole secche, la quintessenza dei funghi

La spugnola è uno dei funghi più ambiti dai buongustai e non a caso è un fungo raro dal profumo eccezionale.
Si raccoglie tra aprile e giugno e può variare molto di anno in anno, a seconda delle condizioni climatiche, del terreno, ecc.

Da PLANTIN offriamo solo spugnole secche e questo per un motivo ben preciso. Facendole essiccare subito dopo la raccolta, conservano perfettamente tutto il loro sapore.
Le spugnole secche possono essere conservate a lungo, mantenendo intatte le loro qualità organolettiche. Siamo così certi di offrire sempre un prodotto di ottima qualità che si conserva a lungo.

La varietà di spugnole che proponiamo è la “Morchella Conica”, anche detta spugnola selvatica, una delle più ricercate. Il suo cappello è di forma conica e può raggiungere un’altezza tra i 6 e i 12 cm. Gli alveoli sono irregolari e di colore dal marrone al nero-marrone. Il gambo è cavo e può raggiungere i 12 cm.

Essiccate sul fuoco a legna e selezionate scrupolosamente

Le nostre spugnole vengono fatte essiccare sopra a un fuoco a legna, subito dopo la raccolta. Questo permette di preservare tutte le loro qualità gustative e conferire loro un delizioso sapore affumicato.
Una volta raccolte e messe ad essiccare, le trattiamo in modo estremamente attento:
Le spugnole vengono prima conservate in una cella frigorifera per eliminare eventuali insetti o piccoli parassiti.
Vengono poi passate attraverso rilevatore di metalli. La spugnola secca è infatti un fungo cavo e non è raro trovare al suo interno dei piccoli oggetti (sassolini, metalli, ecc.).

A questo punto sono passate attraverso due macchine a raggi X per rimuovere l’eventuale presenza di corpi estranei. Infine, vengono ordinate, per lo più manualmente, e classificate per dimensione: mini, piccole, ecc.

Una gamma completa di spugnole, per soddisfare ogni desiderio

Per soddisfare le richieste e le esigenze di tutti i nostri clienti, proponiamo due tipologie di spugnole secche:
- Le spugnole secche speciali, che hanno solo il cappello, la parte migliore della spugnola, più gustosa e delicata
- Le spugnole secche extra, che hanno il cappello e il gambo, per realizzare ricette deliziose e raffinate

Nella nostra gamma troverete anche solo i gambi delle spugnole secche. Questi ultimi sono ideali per preparare delle salse e hanno anche il vantaggio di essere meno costosi delle spugnole intere.

Cucinare le spugnole secche, poche semplici regole da seguire

Le spugnole secche sono molto facili da cucinare, è necessario seguire solo alcune semplici regole.
Innanzitutto, una volta estratte dalla confezione, vi consigliamo di passarle in uno scolapasta per eliminare l’eventuale presenza di sabbia.

Vanno quindi reidratate in acqua tiepida per 45 minuti.
Una volta reidratata, la spugnola diventerà circa 3,5 volte la sua dimensione. Quindi, con 10 grammi di spugnole secche si ottengono 35 grammi di spugnole reidratate. Questa informazione è fondamentale per capire le dosi nelle vostre ricette. Una volta reidratate, ricordatevi di risciacquarle bene nuovamente per eliminare definitivamente la presenza di sabbia.

Infine, è obbligatorio scottare la spugnola a fuoco vivo una volta reidratata, perché quest’ultima è tossica a crudo e la cottura ne elimina la tossicità. Una volta ben cotta, potrete gustarla a vostro piacimento, nelle salse, sul pollame, in uno sformato, ecc.

Il consiglio dello chef

Conservate l’acqua con cui avere reidratato le spugnole per preparare, ad esempio, la base di una salsa. Aggiungerete così un sentore di spugnola alle vostre preparazioni. Prima dell’uso, passate il succo attraverso un filtro da caffè, per rimuovere tracce di sabbia.