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Briciole di tartufo nero
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Briciole di tartufo nero, vere e proprie esplosioni di tartufo
Le briciole di tartufo nero in vasetto sono tartufi tagliati finemente sotto forma di piccole scaglie che hanno precedentemente subito il processo dell’appertizzazione nei nostri laboratori.
L’appertizzazione è un processo che consiste nel sterilizzare il tartufo fresco per poterlo conservare più a lungo salvaguardandone i preziosi aromi. In questo caso, il tartufo nero viene tagliato e messo in vasetto. Questo viene quindi messo in autoclave per cuocerlo ad alta temperatura e sterilizzare il tartufo.
I vantaggi del tartufo nero in vasetto sono diversi, tra cui innanzitutto una conservazione più semplice. Il tartufo fresco deve essere tenuto al fresco in condizioni specifiche e consumato nei 5-7 giorni successivi. Una volta effettuata l’appertizzazione non richiede nessuna cura particolare e può essere conservato per diversi anni.
Una volta aperto il vasetto, si consiglia di degustarlo tutto lo stesso giorno o nei giorni successivi, assicurandosi di conservarlo nel suo vasetto o in un altro contenitore di vetro chiuso.
Come tutti i tartufi che sono stati sottoposti al processo di appertizzazione, le briciole di tartufo devono essere scaldate per rilasciare i loro aromi. Sono l’ideale per la preparazione di farce o gratinati. Il tartufo si abbina anche perfettamente agli alimenti grassi nei quali si diffonde benissimo. Potrete quindi preparare del burro al tartufo con le briciole di tartufo. Lasciatelo riposare al fresco per 24 ore per far sprigionare al tartufo nero tutti i suoi aromi.