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Storia di PLANTIN
Una Maison a un solo marchio
Nel 1930 Marcel Plantin fonda nel cuore della Provenza la Maison PLANTIN.
Sin dall’inizio, questa azienda a gestione familiare, si impone come fornitrice di tartufi delle più importanti tavole di Francia.
Nel 1986 Hervé Poron prende in mano Maison PLANTIN e dà un grosso impulso all’attività, sviluppandola anche a livello internazionale.
Con la stessa passione per la tartuficoltura nello specifico e l’universo dei tartufi in generale, Christopher Poron, suo figlio, et Nicolas Rouhier, oggi continuano questa impresa.
Dagli Stati Uniti al Giappone, passando per Singapore o gli Emirati Arabi Uniti, dalle dalle tavole dell’Eliseo a quelle dei più importanti chef francesi e internazionali come Jean Sulpice, Sébastien Lepinoy o ancora Julien Royer, PLANTIN è un punto di riferimento per tutti per tartufi e funghi di prima qualità.
Christopher PORON
Cresciuto a pane e tartufo, Christopher conosce questo mondo meglio delle sue tasche. Suo padre lo portava infatti sempre con sé: nei mercati, a fare il giro dei fornitori, dai contadini, a raccogliere tartufi... trasmettendogli così la sua passione e soprattutto i segreti del mestiere.
Il tempo passa e a 21 anni, Christopher parte per studiare negli Stati Uniti e così decide di andare a bussare alle porte delle grandi cucine newyorkesi. Comincia così la sua avventura americana con Daniel Boulud come suo primo cliente. Oggi Christopher continua a portare con risultati straordinari la sua passione, la sua determinazione e il suo talento in tutto il mondo.
Nicolas ROUHIER
Nicolas credeva che quello del ragioniere sarebbe stato il suo primo e unico lavoro. Ma non aveva fatto i conti con l’incontro con Christopher e l’amicizia che li legava. La sua passione per la cucina, i ricordi d’infanzia a girovagare per il ristorante dei suoi genitori, l’amore per il tartufo e il suo territorio, sono alla base della sua decisione.
Entra così nella famiglia PLANTIN nel 2007 facendo con Hervé Poron il giro dei mercati della Valchiusa, da Richerenches a Carpentras. Da allora è legato a noi dall’amore per la buona cucina, alla costante ricerca dell’eccellenza qualitativa.
Il nostro mestiere storico: il tartufo
Offriamo tartufi freschi in determinati periodi dell’anno, in base alle stagioni e alle diverse varietà.
En fonction des saisons et des différentes variétés proposées.
L’eccellenza è uno dei pilastri di PLANTIN, costantemente alla ricerca degli esemplari più belli di tartufo, selezionati dai nostri Maestri tartufai alla guida del nostro atelier e dall’arte del “canifage”.
Tra i tartufi freschi, il tartufo nero (Tuber Melanosporum), il tartufo per eccellenza soprannominato “diamante nero”, è quello più apprezzato dai gastronomi che ne riconoscono i sentori tra mille. Oggi è il fiore all’occhiello di PLANTIN che si rifornisce principalmente dai mercati di tartufi della Drôme e della Valchiusa, ma anche in Australia durante la stagione estiva.
Oltre all’inconfondibile tartufo nero, Maison PLANTIN lavora anche il tartufo bianco di Alba (Tuber Magnatum), un tartufo selvatico estremamente raro dagli inconfondibili sentori agliacei; il tartufo estivo (Tuber Aestivum) che arriva sulle tavole con le belle giornate; e il tartufo di Borgogna (o autunnale, Tuber Uncinatum) dalla polpa marrone e un profumo delicato.
PLANTIN propone anche tartufi in vasetto da consumare tutto l’anno
Grazie alla sua esperienza nei processi di appertizzazione, pastorizzazione e surgelamento, PLANTIN offre tartufi tutto l’anno, in vasetto o surgelati. L’appertizzazione infatti è un processo che permette di sterilizzare e conservare il tartufo e le sue innumerevoli qualità organolettiche.
Tra i nostri tartufi in vasetto, i tartufi “prima ebollizione”, che hanno subito solo una volta il preciso processo di appertizzazione, conservano quasi integralmente i loro preziosi aromi. Ovviamente sono quelli preferiti dai grandi chef. Con alle spalle un’esperienza unica, PLANTIN sa estrarre il meglio da ogni briciola di tartufo in qualsiasi variante: tartufo “extra”, spazzolato “prima scelta”, a pezzetti, in petali, in briciole e sotto forma di estratto di tartufo.
Il nostro secondo core business: il meglio dei funghi secchi
Conquistati dall’esperienza PLANTIN nell’ambito dei tartufi, gli chef e i ristoratori hanno cominciato negli anni ‘80 ad aggiungere funghi secchi di alta qualità nei loro piatti.
Essiccati subito dopo la raccolta, i nostri funghi secchi conservano tutti i loro incredibili sapori e aromi, ma con tempi di conservazione più molto lunghi rispetto ai funghi freschi.
Da allora, PLANTIN si è specializzata in questo settore e offre funghi secchi di alta qualità, tra cui le spugnole selvatiche della specie della Morchella Conica, il non plus ultra dei funghi.
Offriamo anche altre varianti: porcini, porcini gialli, finferli, trombette dei morti, nonché mix specifici, come il misto bosco.
Dopo un passaggio ai raggi X o al rilevatore di metalli, tutti i funghi vengono selezionati a mano prima di essere confezionati. A seconda delle varietà, troverete grammature e qualità diverse.
Il nostro terzo core business: le specialità e i condimenti al tartufo
Nel 2018 è nato l’atelier “Specialità e condimenti” di PLANTIN, all’interno del quale prepariamo ogni giorno una selezione di prodotti gourmet aromatizzati al tartufo:
- Olio d’oliva e aceto balsamico al tartufo
- Carpaccio di tartufo estivo e salsa al tartufo
- Pasta al tartufo invernale o estivo
- Paté di verdure al tartufo
- Sale di Guérande e del mondo al tartufo
- Mostarda, maionese e altre salse al tartufo...
I dolci al tartufo completano questa deliziosa gamma per il piacere dei palati più golosi:
- Cioccolato fondente al tartufo
- Crema spalmabile al cioccolato e al tartufo
- Miele d’acacia al tartufo
Ogni anno, Maison PLANTIN immagina, testa e sviluppa nuovi prodotti al tartufo e ai funghi da abbinare in modo impeccabile a tutti i pasti e preparazioni culinarie, dall’aperitivo al dolce!
Il consumatore finale, il nostro cliente per eccellenza
Nel 2019, Maison PLANTIN intraprende un nuovo percorso, aprendo le sue porte ai clienti privati. L’inaugurazione della sua prima Boutique a settembre 2019 segna infatti l’inizio di una nuova era.
Nel negozio, i clienti privati possono visitare l’Istituto del tartufo, uno luogo didattico dedicato alla scoperta e alla conoscenza delle diverse specie di tartufi. Al termine della visita, troveranno poi lo spazio dedicato alla vendita, tutto in legno di quercia. Un ambiente accogliente e autentico che mette in risalto il meglio della nostra offerta.
PLANTIN in numeri
I nostri impegni
PLANTIN nel 2021, significa:
(New York e Hong Kong)