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L'histoire de PLANTIN
D'une maison à une marque
C'est en 1930 que Marcel Plantin fonde au cœur de la Provence la Maison PLANTIN.
Depuis ses débuts, cette entreprise familiale s’est imposée comme le grand fournisseur de truffes des grandes tables de France.
Hervé Poron reprend la Maison PLANTIN et développe fortement son activité. Il exporte notamment son savoir-faire à l’étranger.
Tout autant passionnés que lui par la trufficulture en particulier et l’univers de la truffe en général, Christopher Poron, son fils, et Nicolas Rouhier, poursuivent aujourd’hui son œuvre.
Des Etats-Unis au Japon, en passant par Singapour ou les Emirats Arabes Unis, des tables de l’Elysée à celles des plus grands Chefs français et internationaux, tels Jean Sulpice, Sébastien Lepinoy ou encore Julien Royer, tous font appel à PLANTIN pour se fournir en truffes et champignons.
Christopher Poron
Tombé dedans quand il était petit, l’univers de la truffe n’a plus de secrets pour lui.
Son père l’emmenait partout : sur les marchés, faire la tournée des courtiers, chez les paysans, ramasser des truffes.... Il lui transmet ainsi sa passion, et surtout les rouages du métier.
Le temps passe, et à ses 21 ans, parti étudier aux Etats-Unis, c’est tout naturellement qu’il accepte d’aller frapper aux portes des grandes cuisines New Yorkaises. L’aventure américaine commence alors pour lui. Daniel Boulud est son tout premier client. Encore aujourd’hui l’histoire se poursuit à travers le monde, faisant de sa passion, sa volonté et son talent une formule gagnante.
Nicolas Rouhier
Il croyait que la comptabilité resterait son premier et son seul métier. Mais c’était sans compter sa rencontre avec Christopher et l’amitié qui les liait. Sa passion pour la cuisine, ses souvenirs d’une enfance à traîner dans la cuisine du restaurant de ses parents, son goût pour la truffe et son terroir, ont eu raison de son choix.
Il rejoint la famille PLANTIN en 2007 faisant avec Hervé Poron la tournée des marchés du Vaucluse, de Richerenches à Carpentras. Il entretient alors comme en cuisine l’amour des bonnes choses, à la recherche constante de la meilleure qualité.
Notre métier historique : la truffe
La truffe est proposée fraîche lorsque la période de l'année le permet
En fonction des saisons et des différentes variétés proposées.
L'excellence est l'un des moteurs de PLANTIN, constamment à la recherche des plus beaux spécimens de truffes, qui seront ensuite sublimés grâce à sa maîtrise du canifage et grâce à l’expertise des Maitres Truffiers aux commandes de notre atelier truffe.
Parmi les truffes fraîches, la truffe noire (Tuber melanosporum), la plus emblématique des truffes, surnommée le « Diamant Noir », est de très loin la plus appréciée des gastronomes, avec son effluve reconnaissable entre mille. Elle fait aujourd’hui la renommée de PLANTIN, qui se fournit principalement sur les marchés aux truffes de la Drôme et du Vaucluse, mais également en Australie lors de la saison estivale.
Outre l’incontournable truffe noire, la Maison PLANTIN travaille également la truffe blanche d’Alba (Tuber Magnatum) qui est une truffe sauvage extrêmement rare aux senteurs alliacées si caractéristiques , ainsi que la truffe d'été (Tuber Aestivum), qui s'invite à toutes les tables dès l'arrivée des beaux jours, et la truffe de Bourgogne (ou d'automne, Tuber Uncinatum), à la chair marron et au parfum subtil.
PLANTIN propose également la truffe en verrine, pour être consommée tout au long de l'année
Grâce à son expertise des procédés d'appertisation, de pasteurisation et de surgélation, PLANTIN propose des truffes toute l'année, en verrine ou surgelées.
L’appertisation est en effet un procédé qui permet de stériliser et de conserver la truffe ainsi que ses nombreuses qualités gustatives et olfactives.
Parmi nos truffes en conserve, les truffes « 1ère ébullition », appertisées méticuleusement une seule fois, conservent leurs précieux arômes quasi intégralement.
Elles sont très appréciées par les plus grands Chefs. Fort d’une expérience unique, PLANTIN sait extraire le sublime de chaque éclat de truffe et la propose ainsi sous toutes ses formes : extra, brossée 1er choix, en morceaux, en pelures, brisures et en jus de truffes.
Notre deuxième métier : le premium du champignon sec
Conquis par l'expertise de PLANTIN en matière de truffes, les Chefs et restaurateurs ont, dans les années 1980, souhaité intégrer des champignons de haute qualité dans leurs plats.
Séchés juste après la récolte, nos champignons secs conservent leurs saveurs et arômes exceptionnels, tout en pouvant être conservés beaucoup plus longtemps que des champignons frais.
Depuis, PLANTIN s'est donc spécialisé dans ce domaine et propose des champignons séchés de très grande qualité, plus particulièrement des morilles sauvages d'espèce Morchella conica, le nec plus ultra du champignon.
D'autres variétés sont également proposées : cèpes, bolets, girolles, trompettes de la mort, ainsi que des mélanges spécifiques, comme le mélange forestier.
Après un passage au détecteur de rayons X ou de métaux, tous les champignons sont ensuite triés à la main avant leur conditionnement. Selon les espèces, nous proposons différents calibrages et qualités.
Notre troisième métier : les délices et condiments autour de la truffe
En 2018 a vu le jour l'atelier « Délices et condiments » de PLANTIN, au sein duquel est fabriquée chaque jour une gamme de savoureux produits aromatisés à la truffe :
- • Huiles d'olive & vinaigres balsamiques à la truffe
- • Carpaccio de truffes d'été & salsa à la truffe
- • Pâtes de truffes d'hiver ou d'été
- • Tartinables de légumes à la truffe
- • Sels de Guérande et du monde à la truffe
- • Moutardes, mayonnaises et autres sauces à la truffe…
Le miel d'acacia à la truffe est venu compléter cette délicieuse gamme pour le plaisir de tous les gourmands.
Chaque année, la Maison PLANTIN imagine, teste et conçoit de nouveaux produits à la truffe et aux champignons. Des produits accompagnant à la perfection tous les repas et préparations gastronomiques, de l'apéritif jusqu'au dessert !
Le consommateur final, client à part entière
En 2019, la Maison PLANTIN a pris une toute nouvelle direction en ajoutant les particuliers à sa liste de clients. L’ouverture de sa première boutique en septembre 2019 marque ce nouveau virage. Au cœur de cette dernière, les clients particuliers pourront découvrir l’Institut de la Truffe, espace didactique dédié à la découverte et à l’apprentissage des différentes espèces de truffes. Ensuite, c’est l’espace de vente, tout de chêne vêtu, qui s’offrira à eux, dans une ambiance chaleureuse et authentique, mettant en avant le meilleur de nos gammes de produits.
Plantin en quelques chiffres
Nos
engagements
PLANTIN, en 2021 c'est :
New York et Hong-Kong