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Morceaux de truffes noires
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Le transport
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Le service client
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Tout le plaisir de la truffe noire, mais en morceaux !
Les morceaux de truffes noires sont issus de truffes fraîches entières de qualité supérieure ayant subi des altérations esthétiques à cause du froid, de la sécheresse, lors du cavage ou encore du transport.
Ces morceaux sont ensuite mis en conserve, puis cuits à haute température dans des autoclaves. C’est ce que l’on appelle « l’appertisation », processus qui permet de pouvoir conserver et déguster la truffe noire toute l’année.
Ainsi mis en verrine, les morceaux de truffes pourront être conservés pendant plusieurs années. Après ouverture, il convient de les consommer intégralement. Si cela n’est pas possible, il est conseillé de conserver les morceaux dans leur verrine fermée ou dans un autre contenant en verre hermétique, au frais et de les déguster dans les jours qui suivent.
La truffe noire en conserve pour une expérience culinaire unique
Les morceaux de truffes en conserve possèderont les mêmes saveurs que la truffe noire entière, qui diffèrent quelque peu de la truffe fraîche, pour une expérience culinaire unique. Afin d’en savourer pleinement le goût, les morceaux auront besoin d’être remontés à température, sans dépasser les 50°C. La truffe en morceaux sera parfaite avec un poisson, une viande, un risotto ou encore une purée.
Vous pourrez l’adapter à vos recettes en la découpant avec un couteau, car stérilisée, la truffe ne peut être râpée. Par ailleurs, définir la quantité de truffes est une étape importante dans la préparation de vos recettes à base de truffe en conserve. En effet, comptez 10 à 15 grammes de morceaux par personne, ou l’équivalent de 10% de la préparation, pour pouvoir en déguster pleinement les saveurs.
L'astuce gastronomique
La truffe aimant les corps gras, vous pourrez également faire infuser pendant 24h au frais vos morceaux de truffes dans du beurre ou dans du fromage (en privilégiant les fromages doux).