Truffes noires entières

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La préparation

Les colis sont soigneusement préparés puis expédiés sous 72h maximum. Chaque produit est emballé pour être protégé au mieux durant la livraison.

Le transport

Les colis sont remis chaque jour aux différents transporteurs afin de vous être livrés au plus vite, et dans le respect des conditions de conservation.

Le service client

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La truffe noire entière, l'excellence du diamant noir tout au long de l'année

La truffe noire fraîche est un produit saisonnier d’exception, qui n’est disponible que quelques mois par an. Plébiscitée par nos Chefs et restaurants, nous avons développé, à leur demande, une technique de stérilisation, appelée « appertisation » qui nous permet de proposer la truffe, alors mise en conserve, tout au long de l’année.

Ainsi, la truffe noire fraîche qui d’ordinaire se conserve environ 7 jours, peut, lorsqu’elle est en bocal, se conserver jusqu’à plusieurs années tant qu’elle n’est pas ouverte.

Une technique de stérilisation professionnelle unique

Pour pouvoir être mise en conserve, la truffe est d’abord triée fraîche par nos Maitres Truffiers, selon son calibre, sa forme, etc…

Elle est ensuite mise en bocal puis passée dans un autoclave pour être stérilisée. Grâce à cette technique, les saveurs de la truffe noire sont préservées, pour le plus grand plaisir des fins gastronomes !

Afin de pouvoir répondre aux besoins du plus grand nombre, nous avons développé deux techniques différentes d’appertisation :
- La « première ébullition » qui consiste à ne cuire la truffe en conserve qu’une seule fois, afin de préserver les arômes précieux de la truffe quasi intégralement. Cette méthode est plébiscitée par les professionnels, les Chefs et les fins gastronomes.
- La « valeur sûre » qui lui apporte deux cuissons, pour une préservation des saveurs de la truffe noire et une dégustation unique.

Entière, la truffe en conserve peut également être « extra », c’est à dire de belle forme ronde et régulière, pour un rendu esthétique unique et des saveurs exceptionnelles, ou de « 1er choix », avec une forme plus irrégulière, mais d’excellentes qualités gustatives et olfactives. Toutes nos truffes en bocal sont « brossées » c’est à dire qu’elles sont au préalable nettoyées au sein de nos ateliers.

Comment cuisiner et savourer la truffe en conserve

La truffe entière en conserve sera idéale pour des repas distingués et raffinés, tant d’un point de vue esthétique que gustatif. A l’instar de la truffe fraîche, la truffe en bocal possède sa propre palette aromatique. Ne soyez donc pas surpris de découvrir de nouvelles saveurs, légèrement différentes de la truffe fraîche. La truffe appertisée aura besoin de chaleur et d’accompagnement pour se révéler pleinement : associez-là à des produits simples et neutres pour qu’elle puisse déployer toutes ses saveurs, tels que le riz, les pâtes, les oeufs… Une cuisson délicate sera à privilégier, avec une remontée en douceur des températures, sans dépasser 50°C et en l’intégrant à vos préparations en fin de cuisson. Le grammage de la truffe en bocal est une étape à ne pas négliger : il convient de compter 10 à 15 grammes de truffes par personne, ou 10% de la préparation totale. Déjà cuite une première fois, la truffe en bocal ne pourra pas être râpée, elle sera par contre parfaite coupée ou insérer entière dans votre plat (terrine par exemple).

L'astuce gastronomique

Gardez précieusement le jus présent dans la verrine de truffe, il est excellent et pourra être utilisé pour réaliser des fonds de sauce, des risottos, des vinaigrettes, etc…

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