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Cèpes séchés
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Le cèpe, champignon sauvage d’exception
Le cèpe est un champignon délicieux, très convoité en cuisine pour ses douces saveurs de noisette.
Il reçut ses premières lettres de noblesse au 19è siècle grâce à Alcide Bonton, chef d’un café de renom réputé à Bordeaux qui utilisa le cèpe dans un de ses plats. C’est alors ce qui fit la renommée de ce champignon délicieux.
Le cèpe, de son nom scientifique « Boletus», est de la famille des bolets. Il se récolte entre fin août et fin septembre. D’un point de vue esthétique, il est reconnaissable à son chapeau qui est charnu et rond, ainsi qu’à son pied blanc trapu.
Comment cuisiner et conserver le cèpe séché ?
Afin de déguster le cèpe séché comme il se doit, il vous faudra le réhydrater au préalable dans de l’eau tiède.
Ensuite, vous pourrez le faire revenir à la poêle et l’intégrer à vos recettes.
Gratins, sauces, veloutés, volailles, le cèpe s’accorde avec bien des plats et ravira vos papilles, pour votre plus grand plaisir.
Nos cèpes séchés sont conditionnés dans des tubos et peuvent ensuite être conservés jusqu’à 18 mois, à condition d’être dans un endroit sec et à l’abri de la chaleur.
Chez PLANTIN, nous proposons la variété de cèpes « Boletus Edulis », autrement connu sous le nom de Cèpes de Bordeaux et qui est parmi les champignons des bois les plus recherchés et appréciés.
Ici, nos cèpes sont proposés séchés à nos clients et cela pour une raison simple : séché, le cèpe se conserve et garde ses qualités gustatives et olfactives intactes. C’est donc un excellent moyen de conserver ce délicieux champignon et de pouvoir le déguster tout au long de l’année.
Le cèpe, séché directement après récolte, arrive ensuite au sein de nos ateliers pour y être nettoyé au tamis puis trié à la main. Nous proposons 4 qualités différentes de cèpes séchés, allant du cèpe standard au cèpe de surchoix, à destination des professionnels de la restauration, au cahier des charges rigoureux.
Nos clients particuliers pourront retrouver, en boutique et sur notre site e-commerce, la qualité de cèpes séchés « extra », qui correspond à un cèpe d’excellente qualité gustative et à l’esthétique régulière.
