Rillette di pollo al tartufo di Borgogna

Una squisita ricetta che piace davvero a tutti!

Preparazione delle rillette di pollo:

Pelare la cipolla, lavarla e tagliarla grossolanamente. Scaldare una noce di burro e un filo d’olio in padella e farvi saltare la cipolla fino a quando non diventerà traslucida. (non farla dorare, perché poi cuocerà con il pollo)

Aggiungere le cosce di pollo adagiandole sulla pelle, salare e pepare ogni lato e far cuocere girando spesso. A fine cottura, lasciar raffreddare le cosce nella padella.

Disossare le cosce di pollo fredde togliendo anche la pelle, i nervi e le cartilagini. Aggiungere la cipolla che ha finito di cuocersi con il pollo.

Sfilacciare il pollo a mano o al tritacarne. Aggiungere alla fine il grasso di cottura, che fungerà da addensante.

Aggiungere anche il tartufo di Borgogna.

Tagliare il tartufo a pezzettini e aggiungerlo al composto. Aggiustare di sale e di pepe se necessario. La ricetta può essere preparata il giorno prima e servita in una pirofila stretta da pane.