Pere affogate al miele e al tartufo nero

Preparazione:

Sbucciare le pere senza togliere il peduncolo. In una casseruola, versare il miele, l’acqua e il succo di tartufo, portare il tutto a bollore e coprire. Togliere dal fuoco e far intiepidire per almeno 30 minuti.

Riportare lo sciroppo a bollore e immergervi le pere per 35 minuti, fino a quando non saranno cotte. Togliere le pere, filtrare lo sciroppo e continuare a ridurlo fino a ottenere una consistenza gelatinosa.

Montare lo sciroppo ridotto con il burro e aggiungervi il tartufo nero tagliato alla julienne.

Presentazione:

Porre le pere nel piatto dritte, cospargerle di sciroppo e finire con il tartufo nero alla julienne.