Millefoglie tartufata con capesante e salmone

Il salmone e le capesante si abbinano perfettamente al tartufo e sono idealmente accompagnati da una deliziosa crema di avocado e cocco.

Tagliare delle belle lamelle di capesante e salmone. Disporle in un piatto e cospargerle di olio d’oliva e succo di limone. Condire con sale e peperoncino di Espelette. Lasciar riposare il tempo di preparare il resto della ricetta.

Per la crema di avocado e cocco:

Prendere il mezzo avocado e pelarlo. Frullare la polpa con qualche goccia di tabasco e passare il tutto al colino per rimuovere eventuali pezzi residui e ottenere un composto omogeneo.

Montare la crema di cocco a neve aggiungendo un pizzico di sale (N.B.: non monterà mai come la panna da cucina). Mescolare la crema di cocco e l’avocado. Tagliare qualche bella lamella di tartufo.

Impiattamento:

Impiattare a mano o con uno stampino, disponendo gli elementi nell’ordine indicato di seguito: prima le lamelle di capesante, poi le lamelle di tartufo e infine le fette di salmone. Aggiungere uno strato di crema di avocado e cocco e infine nuovamente delle lamelle di capesante, tartufo e salmone. Terminare con uno strato di crema di avocado e cocco e qualche altra lamella di tartufo.