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Carpaccio di manzo ai carciofi e al tartufo nero

Nombre de convives

Difficulté

Facile

Temps de préparation

15 minuti

Budget

Economico

Temps de cuisson

Chef

Ingrédients

* 400 g di manzo tagliato a fettine sottilissime dal macellaio
* 4 carciofi violetti
* 1 bel mazzetto di rucola
* 1 limone
* 50 g di parmigiano
* 1 cucchiaio di salsa al tartufo estivo
* 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena al tartufo nero
* 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
* 50 g di tartufo nero fresco
* Sale e pepe macinato fresco

Préparation

PREPARAZIONE

Suddividere il manzo in 4 piatti sovrapponendo leggermente le fettine.

Rimuovere le foglie esterne dei carciofi. Tagliare la testa rimuovere il piede facendolo ruotare.

Tagliare i carciofi in due e sminuzzarli. Cospargerli di limone per evitare che anneriscano.

Tagliare delle scaglie sottili di parmigiano con un pelapatate.

Preparazione della salsa:

Mescolare in una piccola scodella la salsa con i frammenti di tartufo, l’olio e l’aceto. Aggiustare di sale e di pepe. Suddividere le foglie di rucola sul carpaccio di manzo, quindi aggiungere le lamelle di carciofo. Aggiungere la salsa. Terminare il tutto adagiandovi delle abbondanti lamelle di tartufo nero.

IMPIATTAMENTO

Servire con una bella fetta di pane casereccio tostato.

CONSIGLIO UTILE

Al posto dei carciofi è possibile usare anche dei ravanelli o dei finocchi tagliati sottilissimi. _La ricetta può essere preparata tutto l’anno variando il tipo di tartufo utilizzato: tartufo nero, tartufo bianco, tartufo estivo, tartufo di Borgogna o anche un tartufo appertizzato!

Chateau Caronne Ste Gemme 2010 rouge Haut-Médoc