Vellutata di cavolfiore al tartufo di Borgogna

Pulire il cavolo per conservarne solo la parte superiore, quindi lavarlo.

Pelare e tagliare lo scalogno grossolanamente, quindi farlo saltare a fuoco lento in una padella con del burro. Attenzione a non farlo caramellare troppo. Aggiungere il cavolfiore e coprire con una miscela a base di acqua e latte in parti uguali. Incorporare il dato, un po’ di sale e lasciar cuocere a fuoco basso.

Una volta cotto, frullare il tutto. Aggiustare di sale e pepe se necessario e, se non ha ancora una consistenza abbastanza cremosa, far ridurre la vellutata. Tagliare a pezzetti la metà del tartufo autunnale e disporlo all’interno di piatti fondi, versarvi sopra la vellutata e aggiungere qualche lamella di tartufo tagliata sottile per esaltare il tutto. Condire con qualche granello di fior di sale.

Servire caldo o freddo, a piacere.