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Scaglie di tartufo nero fresche

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Tuber melanosporum

Il tartufo nero è il più emblematico e mitico dei tartufi; il primo a cui si pensa quando si evoca il celebre “diamante nero”.

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INGREDIENTI

Tartufo nero fresco (Tuber melanosporum).

CONSERVAZIONE

I nostri tartufi freschi sono già lavati e pronti all’uso. Si conservano in frigorifero per circa una settimana. Estrarre delicatamente i tartufi dal sacchetto e conservarli in un contenitore ermetico con all’interno della carta assorbente (da cambiare ogni due giorni). Se si desidera usarli dopo tale termine, congelare le scaglie in un apposito sacchetto.

GIUSTA QUANTITÀ

Considerare circa 10 g di tartufo fresco a persona. Per preservarne tutto il sapore d’eccezione, non scaldare il tartufo e aggiungerlo direttamente ai piatti a fine cottura. Il tartufo congelato non deve essere scongelato prima dell’uso.

La truffe noire est la plus emblématique et mythique des truffes, celle que l’on imagine à l’évocation du fameux « diamant noir ».

Alors qu’en France sa récolte atteignait les 1000 tonnes par an au début du XX° siècle, elle ne dépasse guère les 30 tonnes par an à ce jour. Sa robe et sa chair sont toutes les deux noires.

Son effluve, reconnaissable entre mille, s’accorde avec de nombreux plats, allant des viandes (gibiers, viandes rouges, volailles…) et poissons en sauce, aux écrasés de pommes de terre, en passant par les pâtes et les risottos.

Constitués de fines lamelles et de petits morceaux de truffes noires, les copeaux sont privilégiés dans les purées, les pâtes, les brouillades ou encore les risottos.