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Truffes noires extra - 1ère ébullition - 18g
L'excellence. Les truffes "1ère ébullition" sont appertisées méticuleusement une seule fois : leurs précieux arômes sont ainsi préservés quasi intégralement, ce qui fait de cette méthode de cuisson la plus privilégiée des grands Chefs.
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Informations essentielles
Quantité minimum
Pour déguster les saveurs de la truffe noire en conserve, il convient de compter entre 10 et 15 grammes par personne. Dans une recette complète, il faudra mettre 10% de truffe à la préparation complète.
Ingrédients
Truffes noires (Tuber Melanosporum), eau, sel.
Conservation
À conserver au sec et à l'abri de la chaleur. À consommer de préférence avant le : voir couvercle.
Conseil de dégustation
Ces truffes étant déjà cuites, vous pourrez les ajouter au dernier moment à toutes vos préparations. Elles ne se dégustent pas crues, il faudra les faire remonter à température afin de pouvoir profiter pleinement de leurs saveurs. La truffe noire entière sera parfaite dans un risotto, une terrine, de la volaille…
Le procédé d’appertisation que nous avons mis en place permet de conserver la truffe noire et de la savourer toute l’année et non plus seulement quelques mois par an.
Ce processus, qui a été mis en place suite à une forte demande de la part de nos clients Chefs, consiste à mettre les truffes noires fraîches, préalablement triées dans nos ateliers, dans des verrines qui seront ensuite placées dans des autoclaves pour être stérilisées à haute température.
Suite à cela, la truffe ressort stérilisée et peut donc être conservée de nombreux mois.
À la dégustation, les arômes du diamant noir sont préservés et viendront se diffuser pour vous offrir une expérience culinaire unique.
L'excellence. Les truffes "1ère ébullition" sont appertisées méticuleusement une seule fois : leurs précieux arômes sont ainsi préservés quasi intégralement, ce qui fait de cette méthode de cuisson la plus privilégiée des grands Chefs.