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Pelures de truffes noires
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Tout le croquant de la truffe noire mis en verrine
Nos pelures de truffes noires sont issues de truffes noires fraîches.
Ces truffes noires sont tout d’abord triées par nos Maîtres Truffiers. Les plus beaux morceaux restent entiers tandis que les autres seront utilisés dans la réalisation de produits dont les pelures de truffes. Une fois triées, les pelures de truffes sont ensuite mises en verrine et stérilisées dans des autoclaves à haute température. C’est ce que l’on appelle « l’appertisation ».
Ce procédé permet ainsi de pouvoir profiter des saveurs de la truffe noire toute l’année et de la conserver beaucoup plus longtemps ! Ces pelures ont les mêmes qualités gustatives que la truffe entière, elles n’ont que l’aspect qui diffère.
Constituées de fines lamelles et de petits morceaux de truffes noires, elles sont idéales pour être intégrées à des omelettes, des brouillades ou encore des gratins auxquelles elles apporteront un côté croquant en plus des délicieuses saveurs de la truffe noire.
Afin de pouvoir diffuser toute leur palette aromatique, les pelures de truffe doivent être remontées à température. Privilégiez les cuissons lentes et ne dépassant pas 50°C, afin de préserver les arômes si délicats de la truffe noire.
Il est conseillé de déguster les pelures de truffes noires intégralement après ouverture, mais si cela n’est pas possible vous pouvez les conserver dans un contenant en verre, ou dans leur verrine fermée et au frais. Elles seront à consommer dans les jours qui suivent.
Intégrez au coeur de votre recette au moins 15 grammes de pelures de truffes par personne ou l’équivalent de 10% de la recette complète. Cela vous permettra d’apprécier à leur juste valeur les saveurs de nos pelures de truffes noires.
L'astuce gastronomique
Les pelures de truffes noires sont également parfaites pour truffer des fromages tels que le Brie, le camembert ou encore le Mont d’Or. Une fois truffé, laissez votre fromage reposer 24h au frais afin que la truffe puisse diffuser toutes ses saveurs.