Velouté de chou fleur à la truffe de bourgogne

Nettoyez le chou fleur afin de n’en garder que les sommités puis le laver.

Epluchez et coupez grossièrement les échalotes puis les faire sauter doucement dans une sauteuse préalablement beurrée. Attention à ne pas les faire trop caraméliser.

Ajoutez ensuite les fleurs du chou puis mouillez directement à hauteur en faisant un mélange eau et lait en tant pour tant.

Incorporez le bouillon de légumes, un peu de sel puis laissez cuire tranquillement.

Une fois la préparation cuite, mixez le tout. Réajustez l’assaisonnement si besoin et faites réduire si le velouté n’est pas à la nappe.

Coupez la moitié de la truffe d’automne en petits morceaux et déposez-la au fond de vos assiettes creuses, versez le velouté par-dessus puis rappez quelques lamelles de truffes pour sublimer le plat. Parfaire le tout de plusieurs grains de fleurs de sel.

À déguster chaud ou froid.