Velouté de champignons à la truffe noire

• Commencez par réhydrater les girolles et les cèpes séchés dans de l’eau tiède pendant environ 45 minutes.

• Ensuite, pelez, nettoyez et coupez grossièrement les champignons de Paris. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive avec deux échalotes émincées, puis ajoutez de l’eau (à hauteur des champignons) et laissez mijoter pendant une bonne demi-heure.

• Une fois réhydratés, essorez bien les girolles et cèpes puis faites-les revenir dans un mélange d’huile d’olive et de beurre demi-sel, avec l’ail haché, les deux échalotes finement coupées et quelques brins de persil.

Coupez le feu sous les champignons de Paris, ajoutez la crème, ajustez l’assaisonnement et mixez pour obtenir un velouté.

• Dans des assiettes creuses, répartissez le velouté, la poêlée de girolles et cèpes et râpez la truffe fraîche en fines lamelles.

• Versez un filet d’huile d’olive, parsemez le restant de persil ciselé et les quelques noisettes concassées.

Recette par Amélie Armandi, du compte instagram _@Folledefood_