Tartare de veau à la truffe fraîche

Pour réaliser ce délicieux tartare de veau à la truffe :

Déposez la viande dans un récipient en verre. Râpez au-dessus de la viande 2/3 de la truffe et le parmesan.

Faites griller à sec les pignons dans une poêle anti-adhérente.

Ajoutez à la préparation viande + truffe les pignons refroidis, l’huile d’olive, le citron, l’oignon rouge et la cebette émincés.

Mélangez bien, filmez et réservez au frais pour 6 heures.

Dressez la préparation à l’aide d’un cercle métal.

Servez bien frais en couvrant le tartare avec les 1/3 de fines lamelles de truffes restantes et déposez élégamment les graines germées et assaisonnez d’un tour ou deux de moulin à poivre et d’une pincée de sel de Guérande à la truffe d’été.

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Vous pouvez adapter cette recette en fonction de la saison : truffe noire, truffe d’été, truffe de Bourgogne ou même truffe d’Alba.

Vous pouvez également varier les condiments de cette recette selon vos goûts avec par exemple des caprons, des pickles…