Taboulé aux truffes

PRÉPARATION

Versez la semoule de couscous dans un saladier et recouvrez-la avec un verre d’eau chaude. Mélangez à la fourchette, recouvrez et laissez gonfler.

Lavez le chou-fleur. À l’aide d’une mandoline, émincez-le très finement : vous obtiendrez des miettes ressemblant aux graines de couscous. (Vous pouvez aussi le hacher à l’aide d’un robot).

Lavez les champignons rapidement sous l’eau froide, coupez les pieds et recoupez-les en petits cubes. Citronnez-les afin d’éviter qu’ils ne noircissent.
Réunissez dans un saladier le chou-fleur, les champignons et la graine de couscous. Mélangez.

Dans un petit bol, fouettez le jus et l’huile de truffes avec la pâte et les brisures.
Salez, poivrez et versez dans le saladier. Mélangez bien et placez au frais au moins 2 heures avant de déguster.

[vin]_Domaine des Girasols rouge – Rasteau*_

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_* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. _