Suprême de volaille sauce aux morilles

Mettez le beurre dans une cocotte. Faites colorer à feu assez vif les suprêmes de volaille (2 à 3 minutes sur chacune des faces). Enlevez-les de la cocotte et mettez-les sur une assiette.

Dans la cocotte, ajoutez l’oignon jaune émincé et 1 pincée de sel. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes puis versez les morilles au jus de truffes noires . Portez à ébullition en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs puis ajoutez les suprêmes réservés et les morilles. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes en retournant une fois pendant la cuisson.

Ajoutez ensuite la crème dans la cocotte, laissez cuire 5 minutes de plus.

Préparez les asperges : les asperges vertes sont tendres et n’ont pas besoin d’être épluchées. Coupez simplement les queues. Lavez les asperges sous l’eau courante, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dans une grande sauteuse, faites griller les asperges dans de l’huile chaude pendant 5 mn. Salez, poivrez.

Dressez dans votre assiette avec le suprême de volaille