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Salade de pomme de terre à la truffe

Nombre de convives

4 personnes

Difficulté

Facile

Temps de préparation

15 minutes

Budget

Faible

Temps de cuisson

15 minutes

Chef

Ingrédients

600 g de pommes de terre à chair ferme (Rattes, Roseval, Charlotte…)
Une belle poignée de mâche
10 brins de ciboulette
25 g de brisures de truffes noires

25 g de morceaux de truffes noires (peuvent être remplacés par des pelures de truffes noires)
2 c. à s. de vinaigre de balsamique de Modène aromatisé à la truffe noire

5 c. à s. d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

PRÉPARATION

Lavez les pommes de terre et, sans les peler, mettez-les dans une grande casserole. Recouvrez d’eau et faites-les cuire environ 15 minutes.

Pendant ce temps, lavez la mâche et égouttez-la.

Préparez la vinaigrette : versez le vinaigre dans un bol et ajoutez l’huile goutte à goutte en battant à la fourchette. Ajoutez les brisures de truffes et les morceaux de truffes, coupés en lamelles, ainsi que leur jus. Salez, poivrez et mélangez encore.

Ciselez la ciboulette.

Égouttez les pommes de terre et laissez-les légèrement refroidir.

Pelez-les lorsqu’elles sont encore chaudes et coupez-les en lamelles de 1 cm.

DRESSAGE

Dans un grand plat creux, répartissez les feuilles de mâche puis les pommes de terre. Versez la vinaigrette, parsemez de ciboulette. Salez, poivrez et dégustez encore tiède.

_Clos des Cazaux Vieilles Vignes blanc Vacqueyras*_

_*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération._