Noix de Saint Jacques à la truffe noire et fondue de poireaux

Contiser les noix de Saint Jacques afin d’y incorporer dans chacune une fine lamelle de truffe. Réservez au frais.

Taillez les poireaux en fine julienne et faites les cuire au beurre.

Hachez le reste des truffes et réservez les.

Pour finir la cuisson des poireaux, réalisez un beurre noisette. Coupez le beurre en morceaux de taille égale puis faites le fondre à feu moyen.

Lorsque le beurre commence à prendre une couleur châtain, sortez le du feu puis filtrez le avec une passoire. Enfin, ajoutez le aux poireaux.

Saisissez les noix de Saint Jacques contisées à la truffe en cuisson.

Dressez vos assiettes, puis dégustez.