Rouleaux de printemps à la truffe d’été

Idéalement la veille, ou quelques heures avant, détaillez les légumes en fins bâtonnets puis préparez une marinade avec de l’huile d’olive et l’assaisonnement à la truffe d’été. Laissez-les mariner durant minimum 2 heures.

Plongez les vermicelles dans l’eau bouillante, coupez le feu et laissez-les cuire à couvert pendant 4 minutes (ou suivez les instructions de cuisson sur le paquet). Égouttez-les dans une passoire dès la fin de la cuisson et passez-les sous l’eau froide.

Le jour même, taillez la majeure partie de vos truffes fraîches comme les légumes : en fins bâtonnets. À l’aide d’une mandoline, taillez le reste des truffes en fines lamelles.

Égouttez vos légumes pour retirer l’excédent de marinade.

Faites très brièvement tremper les feuilles de riz une à une dans de l’eau tiède pour les ramollir. Déposez-les ensuite une à la fois sur un support qui ne colle pas comme un torchon humidifié par exemple.

Commencez le montage des rouleaux de printemps par quelques lamelles de truffes, directement contre la feuille de riz. Continuez avec les pousses d’épinards, les vermicelles de riz réhydratées, des bâtonnets de légumes et de truffes.

Commencez le roulage de chaque rouleau de printemps en lui faisant faire un tour sur lui-même. Pliez l’excédent de feuille de riz de part et d’autre du rouleau en rabattant les bords vers le centre. Puis terminez de le rouler sur lui-même.

Si vous les faites à l’avance, filmez les rouleaux de printemps individuellement pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

Servez bien frais, accompagné d’un peu de sauce nuoc-mâm.

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Vous pouvez utiliser les légumes et condiments de votre choix pour la réalisation de cette recette : courgettes, oignons nouveaux, pousses de soja… Vous pouvez également y ajouter de fins blancs de poulet ou des crevettes.

L’étape de la marinade des légumes n’est pas obligatoire.

Hors saison, vous pouvez remplacer la truffe d’été fraîche par du carpaccio de truffes d’été