Risotto aux girolles et à la truffe d’automne

Mettez les girolles à réhydrater dans 1 litre d’eau (minimum 45 minutes). Les essorer délicatement en fin de réhydratation pour qu’elles ne rendent pas trop d’eau en cuisson.

Filtrez l’eau de réhydratation des girolles dans un filtre à café pour enlever les impuretés. Cette eau sera notre base de bouillon, rajoutez 1 cube de bouillon de volaille/légumes. Portez-le à frémissement et gardez au chaud.

Emincez les champignons avec l’échalote préalablement pelée et faites-les revenir dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile. Réservez.

Faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse. Ajoutez le riz et mélangez sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien nacré.

Mouillez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez 1 louche de bouillon frémissant et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Versez le bouillon louche par louche, toujours en mélangeant, et jusqu’à ce que le riz soit cuit (comptez 15 à 18 min de cuisson).

Salez, poivrez, incorporez le mélange champignons échalotes, le parmesan râpé, mélangez et servez aussitôt. Venez râpez la truffe d’automne au dernier moment sur l’assiette (compter plus ou moins 10g par personne).