Risotto au jus de truffes noires

Emincez l’oignon, faites le suer sans coloration avec une pincée de sel dans une casserole avec un trait d’huile d’olive. Ajoutez le riz, remuez le pour l’enrober de matière grasse. Lorsque le riz est translucide, déglacez au vin blanc. Ajoutez de l’eau. Prévoir 2,5 fois plus de volume d’eau que de volume de riz. Sur un feu constant, faites cuire le riz en remuant constamment. Ajouter de l’eau dès que l’eau précédemment versée a été absorbée.

Avant que le riz ne soit cuit, mouillez une dernière fois le riz avec le jus de truffes noires. Laissez absorber.

Terminez la cuisson en incorporant le beurre coupé en petits cubes et le parmesan. Le riz doit avoir une consistance crémeuse.

Incorporez enfin les brisures de truffes noires puis dressez dans une assiette creuse.

Bon appétit !