Risotto à la truffe d’été, aux cèpes et aux asperges vertes

PRÉPARATION

POUR LE RISOTTO :

Dans une sauteuse, faire suer l’oignon ciselé dans un filet l’huile d’olive et 25 g de beurre.
Rajouter le riz à risotto PLANTIN, et nacrer le riz pour l’enrober de gras.
Déglacer avec un verre de vin blanc sec puis mouiller au bouillon à hauteur.
Renouveler l’opération 3 à 4 fois. La cuisson du riz ne doit pas dépasser les 15/16 minutes.

À mi-cuisson, ajouter la brunoise d’asperges.
Rajouter les rondelles d’asperges avec les têtes et faire cuire pendant 2 minutes.
À la fin de la cuisson du risotto, lier avec 30 g de beurre.
Rajouter 30 g de parmesan en poudre, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

POUR LES ASPERGES VERTES :

Couper les asperges en trois parties.
Faire une brunoise d’asperges et garder quelques rondelles.
Faire revenir les pointes d’asperges dans de l’huile chaude. Mouiller les pointes d’asperges avec le bouillon et cuire les pointes d’asperges pendant 5 à 6 minutes, et faire réduire jusqu’à ce que le bouillon devienne sirupeux.

DRESSAGE

Dresser avec les pointes d’asperges et verser un filet d’huile d’olive vierge extra à la truffe blanche PLANTIN.

Râpez vos lamelles de truffes d’été fraîches au dernier moment.

ASTUCE

Ne jamais mettre le parmesan avant le beurre.

Servir avec un verre de vin blanc sec.*

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.