Poires pochées au miel et à la truffe noire

Préparation :

Épluchez les poires en conservant la queue.

Dans une casserole, versez le miel, l’eau et le jus de truffe puis portez à ébulition et couvrez.

Hors du feu, tenir tiède au moins 30 minutes.

Ensuite, pochez les poires dans le sirop frémissant pendant 35 minutes, le temps que les poires soient cuites.

Réservez les poires, filtrez le sirop et faites-le réduire à consistance nappante.

Montez le sirop réduit au beurre et rajoutez la truffe noire préalablement coupée en julienne.

Présentation :

Dressez les poires dans des assiettes puis nappez-les du sirop et terminez en déposant le reste de julienne de truffe noire.