Œufs en majesté à la Quintessence de truffe noire

Commencez par casser le haut des œufs puis versez leur contenu dans un saladier. Battez-le.

Conservez les coquilles vides puis rincez les, laissez les sécher afin de pouvoir les réutiliser pour le dressage.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu très doux puis ajoutez y les œufs battus. Laissez cuire le tout en battant avec un fouet.

Après quelques minutes, les œufs doivent coaguler mais rester moelleux.

Salez, poivrez et mélangez puis répartissez les œufs dans les coquilles à l’aide d’une petite cuillère.

Déposez vos quenelles de quintessence sur le dessus de vos œufs puis servez aussitôt.