Œuf poché à la crème de morilles

Commencez par réhydrater les morilles en les plongeant dans un bol d’eau tiède pendant environ 30-45 minutes. Une fois qu’elles sont bien ramollies, égouttez-les tout en conservant un peu de l’eau de trempage, qui pourra être utilisée pour donner encore plus de saveur à la sauce.

Préparer la crème de morilles :
Commencez par hacher finement une échalote. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez l’échalote. Faites-la revenir doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans coloration.

Ajoutez ensuite les morilles égouttées, que vous aurez rincer abondamment et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Versez le bouillon de volaille et laissez réduire légèrement pendant environ 5 minutes. C’est le moment d’ajouter la crème fraîche liquide, une pincée de sel et un peu de poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les morilles libèrent toute leur saveur dans la crème. Si la sauce vous semble un peu trop épaisse, n’hésitez pas à y incorporer une cuillère à soupe de l’eau de trempage des morilles pour l’assouplir.

Pocher les œufs :
Pendant que la crème de morilles mijote, préparez les œufs pochés. Dans une grande casserole, faites chauffer de l’eau et ajoutez-y deux cuillères à soupe de vinaigre blanc. Le vinaigre permet de maintenir les blancs d’œufs bien fermes autour du jaune.

Cassez chaque œuf dans un petit récipient individuel. Une fois que l’eau frémissante (sans bouillir), créez un léger tourbillon avec une cuillère et faites glisser délicatement un œuf au centre. Laissez-le cuire pendant environ 3 minutes pour obtenir un jaune bien coulant. Retirez l’œuf à l’aide d’une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant. Répétez l’opération pour les autres œufs.

Dressage :
Réchauffez doucement la crème de morilles si nécessaire.
Dans chaque assiette, déposez un œuf poché, que vous napperez généreusement de cette crème onctueuse aux morilles. Pour une touche de fraîcheur et de couleur, parsemez un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.

Conseils pour réussir votre plat :

• Utilisez des œufs ultra frais : Pour des œufs pochés parfaits, privilégiez des œufs bien frais. Cela permet aux blancs de bien enrober le jaune.
• Version végétarienne : Si vous souhaitez adapter cette recette, vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes pour une alternative végétarienne.
• Accompagnements : Ce plat peut être sublimé avec une tranche de pain grillé, une salade verte légère ou encore quelques asperges fraîches en saison.

Ce plat, à la fois simple et élégant, est un véritable concentré de saveurs boisées. La texture crémeuse des morilles se marie à merveille avec la douceur de l’œuf poché, créant une expérience gustative raffinée idéale pour une entrée chic et gourmande.