Noix de Saint Jacques et fondue de poireaux à la truffe noire

_PRÉPARATION :_

Nettoyez les poireaux et émincez-les finement. Dans une sauteuse, faites revenir une noix de beurre puis jetez-y les poireaux. Lorsque ceux-ci deviennent brillants, ajoutez-y le jus de truffes noires et laissez cuire doucement. Ils doivent être cuits mais encore un peu croquants.

Dans une poêle bien chaude et sans matière grasse, snackez les noix de Saint-Jacques environ 4 minutes sur chaque face.

Ajustez l’assaisonnement des poireaux et ajoutez la crème liquide ainsi que la moitié des brisures de truffes noires.

_POUR LE DRESSAGE : _

Dans chaque assiette, disposez d’abord la fondue de poireaux, puis les noix de Saint-Jacques snackées encore chaudes.

Nappez généreusement avec la sauce des poireaux, puis finissez en ajoutant le reste des brisures de truffes noires sur chaque Saint-Jacques.