Île flottante à la truffe

Nombre de convives

Difficulté

Facile

Temps de préparation

10 min

Budget

Accessible

Temps de cuisson

15min

Chef

Ingrédients

4 blancs d’œufs
40g de sucre en poudre
60g de caramel au beurre salé
200 ml de lait demi-écrémé
200 ml de crème liquide
4 jaune d’œuf
1 gousse de vanille
40g de brisures de truffes noires

Préparation

Préparation de la crème anglaise

Portez à ébullition le lait mélangé à la crème après y avoir plonger la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser pendant environ 10 minutes, puis retirer la gousse de vanille. Récupérez les grains et mélangez-les dans le lait.

Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit le lait et afin de rendre le mélange homogène. Continuez à mélanger tout en surveillant le moment où la crème s’épaissit.

Ne laissez pas la crème bouillir. Retirez la casserole du feu et continuez à fouetter activement.

Laissez refroidir au frigo. Une fois la crème bien refroidie, ajoutez environ 3/4 des brisures de truffes noires.

Préparation de l’île flottante

Montez les blancs en neige puis incorporez le sucre petit à petit. Une fois les blancs bien fermes, moulez vos meringues en forme de dome. Enfournez à 120°c environ 15min.

Dressage : Versez la crème anglaise dans une assiette creuse et placez l’île flottante au centre. Ajoutez le reste des brisures de truffes noires sur la crème anglaise. Enfin, ajoutez un filet de caramel sur les îles flottantes.