Foccacia au carpaccio de truffes d’été

Mélangez les 500 g de farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger dans un saladier. Ajoutez l’eau à température ambiante et mélangez avec une cuillère. La pâte est très collante, c’est normal, ne rajoutez pas de farine. Recouvrez le saladier d’un torchon et laissez-lever à température ambiante le temps que la pâte triple de volume (environ 2 heures).

Mettez un papier sulfurisé dans un plat allant au four. Huilez-le légèrement.

Farinez le plan de travail. Renversez le pâton dessus, dégazez la pâte, rabattez-la et déposez-la dans le plat. Etirez-la pour qu’elle occupe à peu près toute la superficie du plat.

Une fois que vous l’avez à peu près étalée, versez 2 cuillères à soupe d’huile de votre Carpaccio de truffes d’été , saupoudrez de 2 cuillères à soupe de romarin et de fleur de sel puis enfoncez vos doigts dans la pâte pour former les petits trous. C’est facile cela ne colle plus grâce à l’huile d’olive.

Laissez lever à nouveau 1h30 dans le plat, sous un torchon.

Au bout de ce laps de temps, la pâte doit avoir levé presque jusqu’au bord du plat. Saupoudrez encore d’une cuillère à soupe de romarin et répartissez sur la pâte une cuillère à soupe d’huile de votre Carpaccio de truffes d’été, et 2 cuillères à café d’eau.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 25 minutes de cuisson. Les 3 dernières minutes, passez le four fonction grill pour que cela dore bien.

Une fois refroidi, déposez les lamelles du Carpaccio de truffes d’été sur votre focaccia .

A consommer à l’apéro ou tout simplement en remplacement du pain.