Feuilleté aux morilles et œuf mollet

Réhydratez les morilles séchées dans de l’eau claire. Placez-les dans l’eau pendant 6h au frigo. Remouillez 2h au frigo dans une nouvelle eau, conservez l’eau de réhydratation du premier bain.

Sautez les morilles avec l’échalote émincée finement. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire presque à sec. Ajoutez la crème fraîche puis laissez réduire. Enlevez quelques morilles et conservez-les à part, mixer le reste pour obtenir une sauce bien liée et homogène.

Faites-cuire  l’œuf mollet pendant 5 minutes.

Formez vos feuilletés et faites les cuire.

Coupez les champignons de Paris en fines lamelles et faite les sauter environ 5 minutes.

Dressage : une fois la préparation terminée, déposez les pâtes feuilletées puis disposez les champignons de Paris et les morilles sautées dans les assiettes. Placez les œufs mollets puis décorez avec la sauce aux morilles. Ajoutez des jeunes pousses pour accompagner le plat et enfin, coupez les œufs juste avant de servir.