Croques à la truffe noire et à la crème de comté

Cette recette peut s’utiliser soit avec de la truffe fraîche soit avec du carpaccio de truffe d’été.

Préparation de la béchamel :

Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine tout en remuant avec une cuillère en bois, puis le lait, laissez cuire à feu doux, en remuant, pour faire épaissir la sauce. Ajoutez la moitié du Comté dans la béchamel tout en mélangeant bien.
Réservez.

Si vous utilisez de la truffe fraîche : Coupez la truffe en fines lamelles avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
Si vous utilisez du carpaccio de truffes d’été : Égouttez le carpaccio et conservez l’huile pour une future utilisation (avec une pomme de terre, une purée ou une salade…)

Montage du croque-monsieur :

Faites légèrement griller les tranches de pain de mie dans un toaster ou sous le grill du four (des deux côtés). Recouvrez-les légèrement de beurre.
Tartinez la moitié des tranches de pain d’une fine couche de crème de comté à AOP à la truffe noire.
Répartissez ensuite par dessus une belle cuillère de béchamel. Puis recouvrez par une 1/2 tranche de jambon.
Déposez par-dessus des lamelles de truffes (truffe fraîche ou carpaccio)
Tartinez les tranches de pain restantes d’un tout petit peu de béchamel puis déposez-les, côté tartiné, sur les truffes.
Faites dorer vos croque-monsieur dans une poêle beurrée.

Servir chaud.