Ceviche de Daurade à la Quintessence de truffe

Nombre de convives

Difficulté

Facile

Temps de préparation

30 min

Budget

Moyen

Temps de cuisson

–

Chef

Ingrédients

1 filet de daurade (1kg)
quintessence de truffe (selon vos envies)
sel de guérande
poivre
huile d’olive
1 piment vert
zestes de citron vert
10 g de gingembre frais
1 càs. de jus de citron vert
1 càc. de jus d’orange pressé
1/2 oignon blanc
2 radis roses
2 radis violet
quelques têtes d’asperges vertes
quelques petits pois
quelques fleurs comestibles

Préparation

Commencez par préparer l’assaisonnement en râpant finement les zestes d’agrumes ainsi que le gingembre frais. Découpez de fines lamelles de piment puis mélangez le tout. Réservez au frais.

Coupez l’oignon en fines lamelles et trempez le dans un bol d’eau pendant environ 2h. Émincez les radis en lamelles très fines et placez les au réfrigérateur.

Émincez votre filet de daurade horizontalement, en fines lamelles puis disposez les dans vos assiettes. Filmez les et conservez la préparation au frais.

Égouttez les oignons au dernier moment. Assaisonnez le poisson avec votre préparation aux agrumes puis salez et poivrez. Ajoutez un peu d’huile d’olive si vous le souhaitez.

Répartissez les lamelles d’oignon et de radis sur le poisson, ajoutez vos quelques têtes d’asperges, petits pois et fleurs comestibles.

Ajoutez en dernier lieu quelques quenelles de quintessence de truffe noire ou de bourgogne.

Dégustez instantanément.