Mélissa Chenet, garante de l'excellence
Elle est l’héritière d’un savoir-faire que les maîtres truffiers de la Maison Plantin se transmettent à travers les générations depuis 1930.
Dans les ateliers ou dans le sas où les producteurs voisins viennent proposer leurs truffes, rien n’échappe à l’œil acéré de Mélissa Chenet.
Cette ancienne agricultrice a gravi tous les échelons de l’entreprise, jusqu’à devenir experte et être désignée pour succéder à Eric Hinterlang, titulaire du titre de maître truffier durant 35 ans.
C’est lui qui avant sa retraite lui transmettra les secrets du canifage, ses tours de main et son savoir-faire, tout ce qu’il avait lui-même appris de son propre maître puis au contact quotidien de ces produits d’exception.
« Je connaissais et aimais les truffes, mais il m’a tout enseigné, à reconnaître toutes les variétés d’un coup d’œil, la maturité, les différences de prix, de goût… Mais aussi les liens de confiance avec les producteurs de la région, qui utilisent un chien ou la mouche et qui viennent nous vendre leurs truffes », raconte-t-elle.
« Toutes les truffes qui entrent ici sont sélectionnées avec soin en lots séparés avant d’être vendues fraîches, en brisures et en conserve ou bien pour parfumer des produits. Je suis le premier maillon d’une chaîne qui garantit l’excellence de la qualité finale sur laquelle il n’y a pas de compromis. Nous achetons et sélectionnons nos truffes pour répondre aux désidératas de chacun de nos clients. Cette qualité et cette rigueur sont la force de Plantin. »
