Tartare de boeuf à la Quintessence de truffe noire

Commencez par hachez finement la viande.

Ciselez le persil frais puis hachez l’échalote finement ainsi que les capres (15g environ).

Dans un bol, mélangez la moutarde, le jus de citron, le jaune d’œuf, l’échalote, les câpres hachées. Salez et poivrez puis ajoutez l’huile d’olive.

Mélangez l’assaisonnement et la viande hachée puis formez vos steaks à l’aide d’un moule.

Ajoutez un jaune d’œuf sur chaque steak, quelques feuilles de persil ainsi qu’une quenelle de quintessence de truffe noire. Ajoutez un peu de ketchup à la truffe d’été.

Réservez au frais et dégustez instantanément.