Blinis à la Quintessence de truffes d’automne

Commencez par mélanger la levure et le lait. Laissez reposer à température ambiante pendant  5 min.

Faites un puits avec la farine et déposez au milieu le sel, la levure et les jaunes d’oeufs. Mélangez en versant progressivement le lait.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Faîtes cuire chaque blini dans une petite poêle beurrée de 12 cm au plus.

Une fois vos blinis refroidis , étalez-y dessus un peu de crème fraîche d’Isigny, décorez avec quelques fleurs comestibles puis rajoutez  la quintessence de truffe sous forme de quenelles ( prélevez un peu de quintessence de truffe dans une cuillère, faites glisser d’une cuillère à l’autre en transvasant à chaque fois la quenelle).