Risotto mit Sommertrüffel, Steinpilzen und grünem Spargel

ZUBEREITUNG

FÜR DAS RISOTTO:

In einem Schmortopf die kleingeschnittene Zwiebel in etwas Olivenöl und 25 g Butter andünsten.
Den PLANTIN Risotto-Reis dazugeben, unter ständigem Rühren glasig werden lassen.

Mit einem Glas trockenen Weißwein ablöschen, anschließend mit Brühe aufgießen, so dass der Reis bedeckt ist.

3 bis 4 Mal wiederholen. Der Reis darf nicht länger als 15/16 Minuten garen.
Nach der Hälfte der Garzeit den klein geschnittenen Spargel dazugeben. Spargelwürfel und -spitzen dazugeben und 2 Minuten garen. Wenn das Risotto gar ist, mit 30 g Butter binden. 30 g geriebenen Parmesan dazugeben, wenn nötig nachwürzen.

ZUBEREITUNG DES GRÜNEN SPARGELS:

Den Spargel in drei Teile schneiden.
Einen Teil in kleine Würfel schneiden, ein paar Scheiben aufheben.
Die Spargelspitzen in heißem Öl dünsten. Mit der Brühe aufgießen und die Spargelspitzen 5 bis 6 Minuten garen, einkochen lassen, bis die Brühe dickflüssig wird.

ANRICHTEN

Mit den Spargelspitzen anrichten und mit etwas nativem Olivenöl mit weißen Trüffeln PLANTIN beträufeln.

TIPP

Nie den Parmesan vor der Butter dazugeben.

Dazu einen trockenen Weißwein servieren.*

*Der Missbrauch von Alkohol gefährdet Ihre Gesundheit. In Maßen genießen.