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Burgundische Trüffel
Die burgundische Trüffel, Leibspeise der Könige Frankreichs
Die burgundische Trüffel Tuber Uncinatum ist auch als Herbsttrüffel oder Champagne-Trüffel bekannt. Sie wird in Frankreich, Europa und einigen östlichen Ländern geerntet. Sie ist unkomplizierter als andere Trüffelarten und fühlt sich in zahlreichen Bodenarten wohl, sofern sie kalkhaltig sind. Sie wächst unter Bäumen wie Kiefern, Hagebuchen, Gemeinen Haseln oder Buchen.
Das Burgund, die Wiege der Tuber uncinatum
Die burgundische Trüffel war die erste Trüffel, die in den französischen Königshäusern serviert wurde, was ihr zu ihrem noblen Ruf verhalf. Ab der Mitte des 18. Jahrhunderts und bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts war sie sehr gefragt und stieß in vielen Regionen auf großes Interesse, vor allem im Burgund, ihrer Ursprungsregion. Dann wurde sie durch die wachsende Beliebtheit der Tuber Melanosporum, des schwarzen Diamanten, in den Hintergrund gedrängt und die High Society verlor das Interesse an ihr.
Die burgundische Trüffel, eine enge Verwandte der Sommertrüffel
Die burgundische Trüffel ähnelt ihrer Cousine, der Sommertrüffel Tuber Aestivum, stark. Erst 1887 wurde sie von dem französischen Mykologen und Botaniker Adolphe Chatin zu einer eigenen Trüffelart erklärt.
Vorher wurde sie als eine Art Sommertrüffel beschrieben. Obwohl die burgundische Trüffel der Sommertrüffel stark ähnelt, kann man sie leicht identifizieren.
Die Saison ist ein einfaches Merkmal, um eine Sommertrüffel von einer Herbsttrüffel zu unterscheiden: die Saison der Tuber aestivum endet im August, während die der Tuber uncinatum Mitte-September beginnt und im November endet. Ihre Haut (Peridie) ähnelt jener der Sommertrüffel, sie ist schwarz und von Unregelmäßigkeiten überzogen.
Ihre Fruchtmasse (Gleba) hingegen hat eine andere Farbe: die Herbsttrüffel zeichnet sich durch ein dunkleres Braun aus. In der Nase ist die burgundische Trüffel kräftiger, mit einem intensiveren Aroma als die Sommertrüffel. Im Mund entfaltet sie feine Noten von Haselnüssen und Pilzen.
Die burgundische Trüffel richtig genießen und aufbewahren
Wie ihre Cousine verträgt die burgundische Trüffel keine Wärme. Daher wird empfohlen, sie roh zu verzehren, mit etwas Olivenöl und Fleur de Sel, oder gerieben über einem Salat, Pasta oder Rührei. Rechnen Sie mit 15 bis 20 Gramm pro Person, um vollständig in den Genuss ihres einzigartigen Aromas zu kommen.
Wie jede frische Trüffel muss auch die Tuber uncinatum kühl aufbewahrt werden, in einer luftdicht verschlossenen Dose. Legen Sie die Dose mit Küchenpapier aus und wechseln Sie es alle zwei Tage. Sie ist 7 bis 10 Tage lang haltbar.
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