Getrocknete Morcheln

Unsere Qualitätsverpflichtungen

Die Vorbereitung

Die Pakete werden sorgfältig vorbereitet und dann innerhalb von maximal 72 Stunden versandt. Jedes Produkt wird verpackt, damit es während der Lieferung bestmöglich geschützt ist.

Der Transport

Die Pakete werden jeden Tag an die verschiedenen Spediteure übergeben, damit sie Ihnen so schnell wie möglich und unter Einhaltung der Aufbewahrungsbedingungen zugestellt werden können.

Der Kundenservice

Vor, während oder nach Ihrem Kauf, steht Ihnen unser Kundenservice zur Verfügung, um alle Ihre Fragen per Chat, Telefon oder E-Mail zu beantworten.

Getrocknete Morcheln, Pilzgenuss in Reinform

Morcheln gehören bei Gastronomen zu den gefragtesten Edelpilzen – und das zu Recht, diese seltenen Pilze zeichnen sich durch ein außergewöhnliches Bouquet aus. Sie werden zwischen April und Juni geerntet, der Ertrag kann von Jahr zu Jahr je nach Wetter, Boden etc.

sehr unterschiedlich ausfallen. PLANTIN bietet aus gutem Grund ausschließlich getrocknete Morcheln an: sie werden direkt nach der Ernte getrocknet, um ihren Geschmack zu bewahren. Getrocknete Morcheln sind sehr lange haltbar und im vollen Besitz ihrer Geschmacks- und Geruchseigenschaften. Sie bieten die Garantie eines erstklassigen Produkts, das lange hält. Bei unseren Morcheln handelt es sich um „Morchella Conica“, eine wilde Morchelart, die zu den begehrtesten Arten gehören.

Ihr Hut hat eine konische Form und kann zwischen 6 und 12 cm lang sein. Ihre braunen bis braunschwarzen Alveolen sind unregelmäßig. Ihr Stiel ist hohl und kann bis zu 12 cm lang werden.

Über dem Holzfeuer getrocknet und sorgfältig sortiert

Unsere Morcheln werden direkt nach der Ernte auf einer Strohmatte über einem Feuer getrocknet. Dies ermöglicht es, ihre geschmacklichen Eigenschaften vollständig zu bewahren, gleichzeitig erhalten sie ein feines leichtes Raucharoma.

Nach der Ernte und der Trocknung widmen wir ihnen unsere volle Aufmerksamkeit: Die Morcheln werden zunächst in einer Kühlkammer gelagert, um Insekten oder kleine Parasiten zu entfernen. Anschließend werden sie mit einem Metalldetektor untersucht. Getrocknete Morcheln sind hohl, deswegen findet man darin häufig verschiedenste kleine Gegenstände (Kieselsteine, Metalle ...). Dann werden sie zweimal geröntgt, um Fremdkörper zu eliminieren. Sie werden größtenteils von Hand sortiert, um sie nach Größe zu ordnen: mini, klein usw.

Ein großes Morchelangebot für alle Bedürfnisse

Um der Nachfrage und den Anforderungen unserer Kunden gerecht zu werden, haben wir zwei Arten von getrockneten Morcheln im Angebot:
- Getrocknete Morcheln spezial, bei denen es sich nur um die Köpfe handelt. Wir verwenden Morcheln in Premiumqualität mit dem feinsten und aromatischsten Geschmack.
- Getrocknete Morcheln extra, bestehend aus Kopf und Stiel, für köstliche und raffinierte Gerichte
Wir haben auch nur getrocknete Morchelstiele im Angebot. Sie sind ideal für Saucen und günstiger als ganze Morcheln.

Regeln für das Kochen mit getrockneten Morcheln

Das Kochen mit getrockneten Morcheln ist ganz einfach, man muss nur ein paar Regeln beachten. Zunächst sollten die Morcheln in einem Sieb ausgeschüttelt werden, um eventuelle Sandrückstände zu entfernen.

Dann müssen sie 45 Minuten lang in lauwarmem Wasser rehydriert werden. Bei der Rehydrierung schwellen die Morcheln auf das 3,5-fache ihrer Größe an. 10 Gramm getrocknete Morcheln ergeben somit 35 Gramm rehydrierte Morcheln. Diese Information ist wichtig, um die Dosierung in Ihren Rezepten zu beachten. Nach der Rehydrierung sollten die Morcheln erneut abgespült werden, um auch die letzten Sandreste zu entfernen.

Nach der Rehydrierung müssen die Morcheln bei hoher Hitze angebraten werden, da sie im Rohzustand giftig sind, beim Garen verschwindet ihre Toxizität. Nachdem sie gut durchgegart wurden, können Sie sie nach Belieben in Saucen, zu Geflügel oder in einem Gratin etc. verwenden.

Kulinarischer Tipp

Heben Sie das Wasser, das Sie für die Rehydrierung verwendet haben, auf, um beispielsweise Saucenfonds herzustellen. So verleihen Sie Ihren Speisen ein einzigartiges feines Morchelaroma. Gießen Sie den Saft vor der Verwendung durch einen Kaffeefilter, um Sand zu entfernen.