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Rindercarpaccio mit Artischocken und Schwarzer Trüffel

Nombre de convives

Difficulté

Einfach

Temps de préparation

15 Minuten

Budget

Gering

Temps de cuisson

Chef

Ingrédients

* 400 g Rindfleisch, von Ihrem Fleischer in hauchdünne Scheiben geschnitten
* 4 Poivrade-Artischocken
* 1 Handvoll Rucola
* 1 Zitrone
* 50 g Parmesan
* 1 EL Sommertrüffelsauce
* 1 EL Balsamico-Essig aus Modena mit Schwarzer Trüffel
* 4 EL natives Olivenöl extra
* 50 g frische Schwarze Trüffel
* Salz und Pfeffer aus der Mühle

Préparation

ZUBEREITUNG

Verteilen Sie die Rindfleischscheiben auf 4 Tellern, so dass sie sich leicht überschneiden. Entfernen Sie die äußeren Blätter der Artischocken. Schneiden Sie Oberseite ab und drehen Sie den Stiel.

Den essbaren Teil halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Artischocke mit Zitrone beträufeln, damit sie nicht schwarz wird.

Mit einem Gemüseschäler feine Parmesanspäne schneiden.

Zubereitung der Sauce:

Mélangez dans un petit bol la salsa avec les brisures de truffes, l’huile et le vinaigre. Die Nudeln mit dem Topfinhalt, dem Schinken und dem geriebenen Comté vermengen. Vorsichtig umrühren, mit Pfeffer würzen und sofort servieren.

ANRICHTEN:

Mit einer Scheibe geröstetem Landbrot servieren.

TIPP

Statt der Artischocken können Sie auch in feine Streifen geschnittene Radieschen oder/und Fenchel verwenden. _Sie können dieses Rezept das ganze Jahr über zubereiten, indem Sie je eine andere Sorte Trüffel verwenden: Schwarze Trüffel, Weiße Trüffel, Sommertrüffel, Burgunder Trüffel oder Trüffel aus dem Glas!

Chateau Caronne Ste Gemme 2010 rouge Haut-Médoc