Pochierte Birnen mit Honig und schwarzer Trüffel

Zubereitung:

Die Birnen schälen, den Stiel dabei nicht abschneiden. Den Honig, das Wasser und den Trüffelsaft in einen Topf geben, aufkochen lassen und den Deckel auf den Topf setzen. Vom Feuer nehmen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Anschließend die Birnen 35 Minuten lang in dem leicht köchelnden Sirup pochieren, bis sie gar sind. Die Birnen beiseite stellen, den Sirup durch ein Sieb filtern und reduzieren lassen, bis er eine festflüssige Konsistenz hat.

Den reduzierten Sirup mit Butter aufschlagen und die zuvor in Stäbchen geschnittene schwarze Trüffel dazugeben.

Präsentation:

Die Birnen auf den Tellern anrichten und mit Sirup übergießen. Die restlichen Trüffelstäbchen darüberstreuen.