Blumenkohlcremesuppe mit Burgunder Trüffel

Den Blumenkohl putzen, nur die Röschen verwenden und diese waschen.

Die Schalotten schälen und grob hacken, in einem Topf mit Butter andünsten. Vorsicht, sie dürfen nicht braun werden. Anschließend die Blumenkohlröschen dazugeben, mit einer Mischung aus Milch und Wasser (halbe-halbe) bedecken. Den Brühwürfel dazugeben, salzen und langsam köcheln lassen.

Nachdem der Blumenkohl gar ist, mit dem Stabmixer mixen. Abschmecken und einkochen lassen, wenn die Cremesuppe noch nicht die gewünschte Konsistenz hat. Die Hälfte der Herbsttrüffel in kleine Stückchen schneiden und auf die tiefen Tellern verteilen. Die Cremesuppe darüber gießen und mit ein paar Trüffelscheibchen verzieren. Zum Abschluss mit Salzblüte bestreuen.

Heiß oder kalt servieren.